El mondongo, también conocido como panza o callos, es todo un clásico en muchos países de Latinoamérica. Aunque tiene un sabor muy rico cuando se cocina bien, una de las broncas más comunes al prepararlo es su olor fuerte y la limpieza que necesita antes de meterlo a la olla. Limpiarlo bien no solo mejora el sabor, también ayuda a que sea más higiénico y se antoje más.
¿Por qué huele tan fuerte el mondongo?
El mondongo es básicamente el estómago de la vaca (o a veces del cerdo), y por eso tiene ese aroma tan penetrante. Aunque ya viene medio limpio cuando lo compras, muchas veces todavía trae grasita y residuos que hacen que huela más. Por eso es clave dedicarle su rato a dejarlo bien limpio y sin olores.
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Pasos para limpiarlo bien
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Primero, un buen enjuague con sal: Enjuaga el mondongo con agua fría. Luego échale sal gruesa y frótalo bien para sacarle la grasa y la mugre que traiga. Déjalo reposar unos 10 o 15 minutos y enjuaga otra vez.
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Vinagre o limón al rescate: Mételo en un recipiente con vinagre blanco o jugo de limón. Cualquiera de los dos ayuda a quitarle el olor y a desinfectarlo. Déjalo ahí media hora y muévelo de vez en cuando.
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Échalo al agua caliente con laurel y limón: Pon a hervir agua con una hojita de laurel y unas rodajas de limón. Mete el mondongo por unos 10 minutos. Esto ayuda a suavizarlo y eliminar olores que siguen ahí.
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Si hace falta, dale una raspada: Si todavía se le ve suciedad, raspa con un cuchillo o un cepillo de cocina, con cuidado.
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Un último enjuague: Dale una lavada final con agua fría para quitar cualquier resto de vinagre, sal o limón.
Unos tips extra
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Si le echas un poquito de bicarbonato al agua donde lo remojas, mejora la limpieza.
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Cuando ya lo estés cocinando, puedes agregarle ajo, cebolla, orégano u otras especias para que huela más rico.
Para cerrar:
Si lo limpias bien, el mondongo se convierte en un platillo sabroso y sin olores feos. Solo es cosa de seguir estos pasos y vas a tener una buena base para hacer desde caldos hasta guisados bien tradicionales.